RISOTTO GAMBERI E PEPERONI

Ricettina carina carina, agile e secondo me pure un po'...paracula.

Risotto fatto bene, senza scorciatoie...ma nulla da neurodeliri.

A differenza di ricette di dolci o di lievitati, dove le dosi al grammo hanno una certa importanza, qui è tutto da fare in base a come vi gira quindi non rimanete delusi dal sottoscritto se  non troverete quantità precise...se poi rimanete delusi...beh fatti vostri...io vi voglio bene lo stesso.

BRODO

Allora...quando parlo di risotto fatto bene e senza scorciatoie intendo questo: il brodo fatto da noi ci vuole per soddisfazione personale in primis e poi perché...andiamo...non ci vuole la scienza infusa per mettere su un brodino.

Ingredienti

Gamberi - 200/300 g

Cipolla - 1    -    Prezzemolo - ciuffi

Pomodoro - 1   -  Burro e olio - da come vi sentite

Vino bianco - mezzo bicchiere

Spezie (sale, pepe, paprica, sale)

Io consiglio di essere come sempre seri e comprare gamberi freschi...se siete sfigati come me e al super avete trovato solo quelli precotti...amen

Iniziamo a decapitare i gamberi (mi raccomando senza nessun sadismo)..in questo caso ci servono solo le teste.

Pulite il resto della coda dal carapace e mettete da parte.

Casseruola piccola...andate di burro e olio (mi raccomando la parsimonia fuori dalla finestra). Aggiungete le teste di gambero, il pomodoro e la cipolla tagliati grossolanamente e ovviamente il prezzemolo.

Dategli fuoco...pardon...accendete a fiamma viva.

In questo frangente usate un cucchiaio e sfogatevi sulle teste di gambero...vanno schiacciate per bene perché liberino i succhi. 

Aggiungete le spezie secondo vostra pura ispirazione.

Dopo circa 4/5 minuti andate di vino bianco. Anche qui la tirchieria va fuori di casa, quindi se ci mettete anche un bicchiere intero tanto meglio.

Lasciate sfumare...vi basta sniffare...quando non sentirete più l'alcol allora siete pronti per il prossimo passo.

Arrivati qui allungate con acqua calda fino a riempire la casseruola.

Rimettete sul fuoco al minimo e ve ne dimenticate per un'ora almeno.

A fine cottura ricordatevi che il brodo va filtrato con un colino, mettetelo da parte per il risotto.

RISOTTO

Brodo - quello che avete preparato

Cipolla - 1  -  Peperone - 1 rosso o verde

Gamberi - quelli che avete pulito prima

Risotto - 3 pugni a persona, qui sono 6

Zafferano - 1 bustina  - Olio - q.b.

Vino bianco - in foto non c'è ma ci vuole

Cipolla...la tritate come se non ci fosse un domani.

Prendete una casseruola larga e antiaderente e ci fate andare cipolla e olio e fate appassire per cinque minuti.

E' la volta del peperone che avrete tagliato a cubetti...calate anche quello e iniziate ad aggiungere un po' di sale. 

Anche qui fate andare per 10 minuti finché i peperoni non si saranno ammorbiditi. 

Eh si...è la volta del risotto.

Lo sappiamo che il risotto va sempre e comunque, e prima di tutto, tostato?!?

Bene prendiamo il riso e lo buttiamo in casseruola senza liquidi.

Dovete girarlo in modo compulsivo per evitare che si attacchi e lo fate appunto tostare.

E' finalmente arrivato il momento alcolico, il mio preferito. Quando il riso inizia a diventare trasparente allora vuol dire che è tostato.

Prendete il vostro bicchiere di vino (che mi auguro vivamente non vi siate già scolati) e lo versate in pentola...mischiate tutto e fate evaporare.

Da qui partono i circa 20 minuti (dipende dal risotto) di cottura.

Continuate a mescolare e ogni volta che il riso ha assorbito aggiungete una mestolata di brodo.

Avrete capito che il risotto è come un bambino pestifero...dovete perennemente stargli dietro e controllarlo.

In questo caso questo vuol dire continuare a rimescolarlo per evitare che si secchi e per evitare che si attacchi...almeno a me capita che, nonostante l'utilizzo di una pentola antiaderente (probabilmente farlocca), se non sto attento mi si attacca.

Intorno a metà cottura, con l'ennesima mestolata di brodo, aggiungete la bustina di zafferano e continuate a mischiare.

A fine cottura del risotto, quando mancano 2 minuti...aggiungete anche i gamberi in modo da completare.

Assaggiare e aggiustate di sale e di pepe...e logicamente controllate anche la cottura del risotto per capire se siete arrivati ala fine o no.

Quando il risotto è pronto togliete dal fuoco.

Il mio suggerimento è...udite udite...aggiungete un altro mezzo mestolo di brodo.

Aggiungete due pezzi di burro e lasciate riposare 5 minuti.

In seguito rimescolate e servite...a me piace aggiungere anche una spruzzata di prezzemolo tritato.