RISOTTO DI PESCE

Risotto top...per una cena con ospiti secondo me questo è un'ottima opzione.

Punto 1 - fa scena

Punto 2 - è buono

Punto 3 - puoi preparare le varie cose prima e poi tenere solo il risotto da fare al momento

Punto 4 - fa scena...si lo ripeto.

Riso carnaroli - 2 manate a testa
Pesce - cozze, moscardini, gamberi, salmone
Brodo di gamberi 
Olio evo, burro e vino bianco
Scalogno

Concentrato di pomodoro
Zafferano

Sale - pepe - paprika 

BRODO

Gamberi 
Prezzemolo 
Pomodorini
Aglio e Scalogno
Limone (se vi piace e lo volete aggiungere)

Sale e pepe

Allora...come ogni risotto che si rispetti il brodo ve lo dovete fare da voi...questa come sapete è una delle mie leggi primarie.

E' inutile che vi dica che però non ho voglia di stare qui a spiegarvi come si prepara...l'ho già fatto miei cari.

Qui sotto il link alla ricetta di un altro risotto dove il brodo è lo stesso

Brodo di Gamberi

COZZE

Prima di tutto le cozze vanno pulite.

Vi armate della vostra proverbiale pazienza e vi sistemate sul lavandino. Prendere una spugna nuova e intonsa, meglio se aveste una paglietta di metallo.

Sotto l'acqua corrente le passate in rassegna una per volta. Le pulite esternamente togliendo tutte le impurità, togliete il bisso se c'è e le mettete da parte.

Buttate tutte le cozze già aperte o col guscio danneggiato.

Siamo quindi pronti per farle aprire.

Vi serve:

Olio evo

Aglio

Gambi del prezzemolo

Limone giusto per il profumo

Cozze

In pentola mi mettete l'olio senza ovviamente lesinare altrimenti vengo a prendervi a casa.

Aggiungete l'aglio in camicia i gambi del prezzemolo e uno spicchio di limone...fiammate e fate soffriggere per qualche minuto.

Quando la pentola sarà bella rovente rovesciateci dentro le cozze.

Importantissimo, anzi vitale, anzi ancora peggio...coprite con un coperchio in modo che si schiudano.

Dopo 5 minuti più o meno le cozze dovrebbero essersi tutte aperte...togliete il coperchio e lasciate raffreddare per qualche minuto.

Dovete iniziare a pulirle in modo da buttare i gusci.

Togliete dal guscio tutte le cozze che si sono aperte.

Quelle che sono rimaste chiuse le buttate.

Avrete quindi da una parte le cozze cotte e sgusciate che metterete da parte e dall'altra il fondo di cottura.

Se volete vedere la mia furia inenarrabile provate a buttare quel fondo di cottura...che dico...pensateci solamente e verrò a prelevarvi personalmente per estradarvi sulla luna.

Il sughetto delle cozze non si butta mai e in nessuna circostanza...prima di tutto perché è sacro almeno quanto il sangue di San Gennaro (si lo so posso risultare blasfemo ma poco mi importa)...e poi perché vi serve per cuocere il risotto.

Quindi l'unica cosa che dovete fare è filtrarlo per togliere le impurità e metterlo da parte.

Arrivati a questo punto avete preparato più o meno tutto per procedere con la cottura del risotto.

RISOTTO

Mi andate a prendere la vostra casseruola del risotto di fiducia che avrete comprato dal vostro rivenditore di pendole di fiducia nel vostro centro commerciale di fiducia (Leonardo Maini Barbieri ci sei ?!?!??)...fondo d'olio, burro e scalogno tritato.

Accendete il fuoco e fate rosolare per bene.

Quando lo scalogno si sarà rosolato mi andate col riso.

Io in genere metto due manate piene almeno per ogni porzione...se questa infallibile teoria non vi convincesse siete liberi di andare a consultare i sacri testi di cucina.

Fate tostare a fiamma viva per 3/4 minuti girando benissimo.

Quando il riso si sarà tostato, come scritto sopra dopo quindi 3/4 minuti, sempre a fiamma viva mi andate di vino bianco e fate sfumare per bene.

Da qui inizia la cottura del risotto che in genere dura un 20 minuti ma dipende ovviamente dal risotto che state usando.

La prima mandata di liquidi successiva è proprio l'acqua delle cozze.

Lo ripeto per fare ulteriore terrorismo psicologico...se per puro caso doveste averla buttata vi giuro che vi meno.

La aggiungete al risotto e girate.

Questo passaggio vi aiuterà a dare un gusto di mare e soprattutto vi aiuterà col sale.

Infatti è importante che adesso in poi assaggiate bene perché avendo unito l'acqua delle cozze potreste non aver bisogno del sale se non in quantità minime.

Potete subito aggiungere il concentrato di pomodoro, circa un cucchiaio.

Questo vi aiuta ad insaporire il risotto ma anche a dare colore.

Continuate ad irrorare ogni volta che il riso ha assorbito i liquidi usando una mestolata di brodo per volta.

assaggiate e aggiustate di sale e pepe...se volete mettete dentro anche la paprika.

Potete quindi iniziare a mettere in pentola i vari frutti di mare. Di quelli utilizzati qui non ce n'è nessuno che debba essere cotto a lungo, cuociono tutti in pochi minuti.

In genere però è necessario iniziare con quelli che hanno una cottura più lunga aggiungendo via via quelli che necessitano di meno tempo.

In questo caso iniziamo con i moscardini...a circa 10 minuti di cottura potete versarli in pentola e unirli al riso.

Con la mandata di brodo successiva mi potete aggiungere anche lo zafferano...per fare quelli seri mi mettete almeno due bustine dai...

Continuate a cuocere irrorando col brodo.

Quando ormai il riso sarà arrivato a cottura...assaggiate...aggiungete i gamberi e le cozze e mischiate.

Aggiungete poi anche il salmone tagliato a cubetti.

Fate andare gli ultimi minuti finché il riso sarà cotto.

Arrivati al termine togliete dal fuoco.

Arrivati a questo punto dovete far riposare il risotto quindi mi aggiungete un ultimo mezzo mestolo di brodo e il burro.
Coprite e lasciate riposare per un 6/7 minuti.

Passati 6/7 minuti rimescolate il tutto...se dovesse sembrarvi un po' asciutto mi aggiungete ancora una mezza mestolata di brodo e potete servire.

Dai tantissima scena no?

Aggiungo che io ho il tatto di un muratore bergamasco quando usa la cazzuola.

Però come suggerimento quando impiattate aggiungete del prezzemolo tritato....giusto per fare scena.

Buona Appe!!!!